Beignets de pâte à choux

Les ingrédients :

• 15 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 65 g de beurre
• 90 g de farine
• 3 oeufs
• 1/4 de zeste de citron
• 1/4 de zeste d'orange

Préparation :

1. Dans une casserole, versez les zestes d'orange et de citron, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Portez le tout à ébullition. 
2. Versez la farine en une seule fois dans le liquide bouillant et mélangez vivement pendant 2 minutes avec une spatule en bois. 
3. Hors du feu, incorporez le premier oeuf en mélangeant avec vigueur. Quand il est complètement absorbé par la pâte et que celle-ci est bien lisse, ajoutez le second, puis le troisième. La pâte doit être souple comme une purée. 
4. Faites chauffer l'huile à 160°C. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez de la pâte et déposez dans le bain d'huile. Laissez dorer sur toutes les faces. 
5. Posez les beignets sur du papier absorbant et laissez-les tiédir. Disposez-les ensuite dans un plat et saupoudrez les beignets de sucre semoule ou de sucre glace.